«So stellt auch der Backzutaten-Trendreport 2022 des Wissensforums Backwaren fest: „Insbesondere das Angebot an veganen Produkten hat über die Jahre zugenommen.“ Weiter heißt es: „[Es] wächst kontinuierlich weiter, was die gute Akzeptanz und steigende Nachfrage untermauert.“ Der Report stellt fest, dass das Gesundheitsbewusstsein der Bevölkerung bereits seit Jahren zunimmt. Durch die Corona-Pandemie hat das Thema Gesundheit noch einmal einen höheren Stellenwert eingenommen. Wie sich dies in den nächsten Jahren auf das Thema Backwaren auswirken wird? Darauf gibt der Trendreport eine eindeutige Antwort: Eine wachsende Zielgruppe der Backstuben: Veganer und Flexitarier»

Anmerkung: So ganz kann ich die Euphorie dieses «Backzutaten-Trendreports 2022» nicht nachvollziehen. Ich schliesse aus, dass das Gesundheitsbewusstsein der Gesamtbevölkerung signifikant zugenommen hat, zumal oftmals aus fachlicher Sicht kurios ist, was der Normalbürger für gesund hält. Vegane Backzutaten werden deshalb verstärkt gekauft, weil man für den Einsatz von veganen Backzutaten keine Veränderung des Geschmacks der Backwaren in Kauf zu nehmen braucht, sodass es keiner Umstellung von Gewohnheiten bedarf. Wahrscheinlich hält man die Verwendung einzelner veganer Backzutaten bereits sogar für ein verbessertes Gesundheitsbewusstsein. Allerdings wird diese minimale Änderung im Ernährungsverhalten einen kaum merklichen Einfluss auf die Gesundheit haben.

https://www.fr.de/panorama/vegan-spitzenreiter-backwaren-zukunft-isst-pflanzlich-trendreport-zr-92307585.html