In einer randomisierten Crossover-Studie (die überwiegend von der Milchindustrie finanziert wurde) wurden eine fettreiche Käsediät, eine fettreiche Fleischdiät und eine milchfreie, «fettarme» und kohlenhydratreiche Kontrolldiät miteinander verglichen, und es wurde festgestellt, dass sowohl die käsereiche als auch die fleischreiche Diät einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthielten, dass aber alle Teilnehmer, auch die Teilnehmer der fettarmen Diät, die gleichen Cholesterinwerte aufwiesen.
Den Forschern gelang es, den Anschein zu erwecken, dass eine käse- oder fleischlastige Ernährung den Cholesterinspiegel nicht erhöht, indem sie der so genannten fettarmen Diät so viel Kokosöl und Kekse hinzufügten, dass alle drei Diäten die gleiche Menge an gesättigten Fetten enthielten.
Dies ist eine Strategie, die auch (mehr als einmal) von der Rindfleischindustrie angewandt wurde.
Eine andere Studie, die angeblich die Auswirkungen von Cheddar-Käse aus Milchprodukten im Vergleich zu einem milchfreien Cheddar-Käse namens Daiya untersuchte, der dreimal weniger gesättigte Fette enthält als Kuhmilchkäse, wandte denselben Trick an. Die Forscher fügten dem milchfreien Daiya-Käse so viel Palmöl hinzu – ein Fett, das möglicherweise mehr Entzündungen verursacht als Milchfett -, dass die vegane Mahlzeit genauso viel gesättigte Fette enthielt wie die Mahlzeit mit Milchkäse.