„Ernährung ist der Schlüssel, um langfristig Leben zu retten. Richtig zu essen wird nicht nur den Cholesterinwert senken, sondern zusätzliche Wunder bewirken, die man vorher nie erwartet hätte.“

Zitat aus dem Buch „Prevent and Reverse Heart Disease“ von Dr. Caldwell B. Esselstyn. Dr. Esselstyn wurde 1994/1995 zum besten Arzt der USA ernannt. Für ihn ist es vollkommen sicher, dass die vegane Ernährung die einzig gesunde Ernährung ist. Dr. Esselstyn führte u. a. den ehemaligen US-Präsidenten Bill Clinton zu einer veganen Ernährung.

Im Dokumentarfilm „Gabel statt Skalpell“ ist Dr. Esselstyn auch zu sehen:

http://www.youtube.com/watch?v=_IKHMq8syuU