„Dabei haben sich vor allem die Frauen schon deutlich an die Empfehlungen der Ernährungsexperten angenähert. Somit leben die Frauen nicht nur gesünder, sondern auch doppelt so umweltfreundlich wie die Männer.“
„Eine gesündere Ernährung geht auch mit einer deutlich geringeren Umweltbelastung einher. Das ist das Fazit einer aufwändigen Untersuchung des Agrar- und Ernährungswissenschaftlers Toni Meier von der Universität Halle, die jetzt auch als Buch erschienen ist“
„Würde sich die Bevölkerung Deutschlands ausschließlich pflanzlich ernähren, also vegan, und würden keine Lebensmittel mehr auf dem Müll landen, ließe sich der Flächenverbrauch der Landwirtschaft um gut die Hälfte gegenüber heute reduzieren – oder mit der gleichen Fläche doppelt so viele Menschen ernähren. Der Ausstoß des Luftschadstoffs Ammoniak ginge sogar um 95 Prozent zurück.“