Die Nahrungsaufnahme von Hämeisen aus rotem Fleisch ist bei Männern mit dem Risiko für Diabetes mellitus Typ 2 assoziiert. Dieses Ergebnis erbrachte eine Untersuchung der Harvard School of Public Health über den Zusammenhang zwischen der Eisenaufnahme und dem Diabetesrisiko. Die Gesamtzufuhr an Eisen erhöhte das Diabetesrisiko nicht; der Risikofaktor ist ausschliesslich der Verzehr von Fleisch.
Referenz: Jiang R et al: Dietary iron intake and blood donations in relation to risk of type 2 diabetes in men: a prospective cohort study; Am J Clin Nutr. 2004 Jan; 70(1): 70-5