Vom National Cancer Insititute in den USA wurde untersucht, welchen Einfluss Fleisch, Zubereitungsarten, mutagene Substanzen und Eisen auf das Brustkrebsrisiko hatten. In die Studie wurden 52.158 Frauen einbezogen, unter ihnen 1.205 Brustkrebsfälle. In dieser prospektiven Studie erhöhte der Verzehr von rotem Fleisch die Eisenaufnahme und die Aufnahme von heterozyklischen Aminen und damit das Risiko für Brustkrebs.
Referenz: Ferrucci LM et al: Intake of meat, meat mutagens, and iron and the risk of breast cancer in the Prostate, Lung, Colorectal, and Ovarian Cancer Screening Trial; Br J Cancer. 2009 Jul 7; 101(1): 178-84