Dazu Dr. Caldwell B. Esselstyn:
„Einige Leute denken, dass eine rein pflanzliche Ernährung extrem sei. 500.000 Menschen werden jährlich der Brustkorb aufgeschnitten, eine Vene aus dem Bein herausgeschnitten und an die Koronararterie des Herzens genäht. Einige Leute würden das extrem nennen.“
(Dr. Caldwell B. Esselstyn wurde 1994/1995 in die Liste der besten Ärzte der USA aufgenommen. Er führte u. a. den ehemaligen US Präsidenten Bill Clinton zu einer veganen Ernährung.)
Nach den Erkenntnissen von Dr. Esselstyn und anderer Wissenschaftler braucht keine koronare Herzerkrankung jemals zu entstehen, weil sie so gut wie alle durch eine Ernährung mit Fleisch, Milch, Milchprodukte, Eier und Fisch verursacht werden.
Das berichtet Dr. Esselstyn in seinem Buch „Prevent and Reverse Heart Disease“. Ganz sicher ist dieses Werk neben der „China Study“ von Professor Campbell eines der wichtigsten Bücher über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit bzw. Krankheit.