Immer wieder lese und höre ich von vermeintlichen Ernährungsexperten, aber auch aus veganen Kreisen, dass man bei veganer Ernährung weitreichende Kenntnisse haben muss, dass man auf alle möglichen Nährstoffe achten muss usw. usw. Das ist ein Unfug, der die nichtveganen und veganen Menschen verunsichert. Achten braucht man als gesunder Mensch nur auf Vitamin B12 und auf eine abwechslungsreiche Ernährung. Lesen Sie die China Study und verstehen Sie, wie EINFACH eine gesunde vegane Ernährung ist. Prof. Dr. Campbell fasst es in seinem Buch kurz zusammen:
„Eine der für mich persönlich erfreulichsten Erkenntnisse der Ernährungsforschung ist, dass gute Ernährung und gute Gesundheit EINFACH zu erreichen sind. Der biologische Zusammenhang zwischen Essen und Gesundheit ist ausserordentlich komplex, aber die Botschaft ist dennoch EINFACH. Die Empfehlungen aller massgeblichen Studien sind so EINFACH, dass ich sie in einem einzigen Satz zusammenfassen kann: Essen Sie vollwertige, pflanzliche Nahrungsmittel und reduzieren Sie den Konsum von raffinierten (Erklärung: verarbeiteten), mit Salzen und Fetten angereicherten Speisen auf ein Mindestmass.“
Ich habe diese EINFACHE Botschaft der massgeblichen ernährungswissenschaftlichen Studien in den 7 EINFACHEN Regeln der veganen Ernährung zusammengefasst: http://www.provegan.info/de/die-7-hauptregeln-der-gesunden-veganen-ernaehrung/