Vorbemerkung: Ein sehr interessanter Erfahrungsbericht, der nicht nur meine ständig publizierten wissenschaftlichen Daten in der Praxis eindrucksvoll bestätigt, sondern auch meinen persönlichen langjährigen Erfahrungen mit einer vollwertigen veganen Ernährung entspricht, insbesondere auch deshalb, da eine gut gemachte vollwertige vegane Kost mit der Zeit zu einer kulinarischen Offenbarung wird, so dass man Tierprodukte oder hochverarbeiteten Nachahmerprodukte überhaupt nicht vermisst.
Hier der Erfahrungsbericht von Ana Maria Leis:
«Mein Mann Jay und ich haben früher jede Menge tierische Produkte gegessen – alle möglichen Fleischsorten, auch Innereien. Wir liebten Rindfleisch, besonders ein gutes, in der Gusseisenpfanne gebratenes Ribeye-Steak. Was auch immer Sie nennen, wir haben es gegessen.
Vor etwa 20 Jahren wurde bei Jay Typ-2-Diabetes sowie Bluthochdruck und hoher Cholesterinspiegel diagnostiziert. Man sagte uns, dass es keine Möglichkeit gäbe, Typ-2-Diabetes rückgängig zu machen; dass es in Jays Genen liege, dass er immer Medikamente brauchen würde und dass er nur hoffen könne, das Fortschreiten der Krankheit zu verlangsamen. Man sagte uns, dass Kohlenhydrate und Zucker schlecht für Diabetiker seien, also versuchten wir, unseren Konsum dieser Stoffe einzuschränken.
Im Laufe der Jahre legten wir ein paar Kilos zu und probierten viele verschiedene Diäten aus, um sie wieder loszuwerden. Wir hatten einige Erfolge – ich habe mit WeightWatchers 23 Kilo abgenommen – aber das Gewicht kam immer wieder hoch und es war eine Qual, das Gewicht zu halten, weil wir die ganze Zeit ans Essen denken mussten.
Den Tiefpunkt erreicht
Vor etwa fünf Jahren begann mein A1C-Wert in den grenzwertigen diabetischen Bereich zu steigen, dann in den diabetischen Bereich. Meine Ärzte sagten mir, ich solle eine kohlenhydratarme, zuckerfreie Diät einhalten, die auf magerem tierischem Eiweiß basiert. Jays Ärzte empfahlen ihm dasselbe – sie sagten, es würde ihm helfen, Gewicht zu verlieren, seinen A1C-Wert zu verbessern und Medikamente abzusetzen.
Wir begannen mit einer Diät. Jay nahm etwa 35 Pfund ab und ich 20. Doch keiner von uns konnte eine nennenswerte Verbesserung seiner Laborwerte feststellen. Hinzu kam, dass ich in die Perimenopause und Menopause kam. Ich hatte so viele Beschwerden – Entzündungen, Gelenkschmerzen, Sodbrennen, Akne, Hitzewallungen, Schlaflosigkeit usw. Ich war kurz davor aufzugeben. Ich dachte, ich werde einfach alt und das Leben sei nun einmal so.
Im Jahr 2022 traf Hurrikan Ian unsere Stadt in Florida und verursachte massive Schäden an unserem Haus. Wir begannen mit dem langen Wiederaufbauprozess, der fast zwei Jahre dauern sollte. Während dieser Zeit wurden wir schwer depressiv und unser Gesundheitszustand erreichte einen Tiefpunkt.
Entdecken Sie vollwertige, pflanzliche Ernährung
Im Oktober 2023, als ich am Tiefpunkt angelangt war, wandte ich mich verzweifelt an meine Schwester, Dr. Maria Cecilia Mosquera, eine vom American College of Lifestyle Medicine zertifizierte Ärztin, die sich auf Adipositasmedizin, Kochcoaching, öffentliche Gesundheit und Präventivmedizin spezialisiert hat. Sie erzählte uns vom Lebensstil auf Basis vollwertiger, pflanzlicher Kost. Sie war die erste Ärztin, die uns sagte, dass wir Typ-2-Diabetes, hohen Cholesterinspiegel und Bluthochdruck umkehren könnten. Zuvor war uns nicht bewusst, dass eine Umkehrung möglich war.
Auf Empfehlung meiner Schwester haben wir uns die Dokumentationen Forks Over Knives und What the Health angesehen. Zu diesem Zeitpunkt waren wir bereit, alles auszuprobieren. Also begannen wir unter ihrer Anleitung unsere WFPB-Reise.
Sie half uns zu verstehen, dass fetthaltige Lebensmittel, nicht solche mit vielen komplexen Kohlenhydraten, zur Insulinresistenz beitragen , und sie klärte uns darüber auf, welche Lebensmittel wirklich gesund sind. Sie brachte uns bei, wie man Lebensmitteletiketten entziffert – das heißt, dass man sich die Nährwertangaben und die Zutatenliste ansieht und Marketingaussagen ignoriert. Wir entdeckten, dass ungesunde Zutaten an unerwarteten Stellen auftauchten – zum Beispiel enthalten einige Trockenfruchtmarken zugesetzten Zucker, Öl und Salz. Ich war schockiert!
Wir haben alle Lebensmittel der Standard American Diet (SAD) aus unserer Speisekammer, unserem Kühlschrank und unserem Gefrierschrank entfernt. Wir wollten keines dieser Lebensmittel im Haus haben, weil wir uns nicht am Ende auf sie als Krücke stützen wollten.
Ich war schon immer ein Feinschmecker und Hobbykoch, aber es hat eine Weile gedauert, bis ich gelernt habe, wie man WFPB kocht. Wir haben gelernt, dass vegan nicht dasselbe ist wie Vollwertkost auf Pflanzenbasis – dass vegane Lebensmittel stark verarbeitet sein können , wie im Laden gekaufter pflanzlicher Käse. Wir haben schnell herausgefunden, dass der beste Ansatz darin besteht, nach Geschmacksprofilen zu kochen, die wir lieben, wie zum Beispiel mexikanische, indische und chinesische Küche. Und ich habe entdeckt, dass man Familienrezepte WFPB zubereiten kann. Das war eine Offenbarung!
Meine Schwester hat uns beigebracht, wie wir unsere Mahlzeiten ernährungsphysiologisch ausbalancieren: Füllen Sie ein Viertel des Tellers mit Bohnen und Hülsenfrüchten, ein Viertel des Tellers mit Getreide und stärkehaltigem Gemüse und den Rest des Tellers mit nicht stärkehaltigem Gemüse wie Blattgemüse.
Wir brauchten etwa vier Wochen, um uns einzuarbeiten. Aber als wir das geschafft hatten, war der WFPB-Lebensstil für uns ein Kinderspiel – weniger teuer, weniger Arbeit und viel sättigender als eine typische amerikanische Ernährung. Unser Ziel war nicht, Gewicht zu verlieren, sondern unsere Gesundheit zu verbessern. Wir konzentrierten uns auf die Ernährung. „Nahrung als Medizin“ wurde unser Motto. Wir betrachteten dies nicht als Diät, sondern als Lebensstil. Wir hatten Freiheit gefunden!
Innerhalb eines Monats, in dem ich Vollwertkost aß, verschwanden meine Akne, Migräne, mein saurer Reflux, meine Gelenkschmerzen, Magenprobleme, Hitzewallungen und Schlaflosigkeit. Jay und ich stellten fest, dass wir mehr Energie hatten, und wir begannen allmählich abzunehmen, obwohl wir es gar nicht wirklich versuchten.
Erster WFPB-Jahrestag: Glücklicher denn je
Am 16. Oktober war es ein Jahr her, dass wir uns vollständig von Vollkornprodukten ernährt haben. Wir fühlen uns beide innerlich und äußerlich so viel besser. Unsere A1C-Werte liegen im gesunden Bereich, ebenso wie Jays Blutdruck und Cholesterin. Ich habe nach wie vor keine Schmerzen und keine anderen Symptome. Wir können regelmäßig Sport treiben. Ich habe 25 Kilo abgenommen und Jay 36 Kilo – ohne Kalorien zu zählen oder Portionen einzuschränken. Wir sehen besser aus und fühlen uns besser als in unseren Zwanzigern. Wir werden nie wieder zu unseren alten Gewohnheiten zurückkehren.
Jetzt haben wir tatsächlich Heißhunger auf WFPB-Lebensmittel, da wir Rezepte kreiert haben, die unseren Geschmacksknospen schmeicheln. Ich habe immer Leckereien und Mahlzeiten in Gefrier- und Kühlschrank, wie zum Beispiel grüne Power-Muffins mit Spinat und Grünkohl. Ich mache meinen eigenen Sojajoghurt und verwende ihn für alles, einschließlich Chia-Pudding und Tzatziki-Sauce. Ich liebe Rezepte, die schnell zubereitet sind, also versuche ich für unsere täglichen Mahlzeiten, Gerichte zu kreieren, die einfach sind, aber wie Gourmet schmecken, wie mediterrane Pizza mit Hummus, Spinat, Artischocken, Tomaten, Pilzen, karamellisierten Schalotten, geröstetem Knoblauch, gehacktem Grünkohl und Oliven. Wir wussten, dass wir echte WFPB-Feinschmecker geworden waren, als wir auf eine Kreuzfahrt gingen und nur daran denken konnten, nach Hause zu kommen, um unsere eigenen WFPB-Pizzas zu machen !
Ein weiteres beliebtes Gericht sind unsere „Veggie Power Bowls“. Die Schalen sind so groß wie unsere Köpfe und Jay und ich wetteifern darum, wer von uns die meisten nahrhaften Zutaten hineinpacken kann. Jay hält derzeit mit 22 den Rekord! An einem heißen Sommertag in Florida lieben wir Smoothies aus Obst und Gemüse und für sättigende Energie Haferflocken und/oder Leinsamen.
Unsere Familie und Freunde unterstützen unseren Lebensstil sehr, da sie gesehen haben, wie positiv sich dieser auf unsere Gesundheit auswirkt. Tatsächlich haben uns viele von ihnen gefragt, wie sie diese Veränderungen selbst vornehmen können. Also haben wir eine kostenlose Facebook-Gruppe gegründet, in der wir unseren Weg zu mehr Gesundheit, unser Wissen und unsere Erfahrungen teilen.
Wir haben vor Kurzem unseren 32. Hochzeitstag gefeiert und waren uns beide einig, dass Gesundheit das beste Geschenk ist, das wir uns und unserer Beziehung machen können. Wir sind meiner Schwester für immer dankbar, dass sie uns diesen Lebensstil nahegebracht hat. Wenn Sie auch so kämpfen wie wir, hoffe ich, dass diese Geschichte Sie dazu inspiriert, Ihren Lebensstil zu ändern, Ihre Energie zurückzugewinnen, Ihre Krankheiten umzukehren und sich wieder jung zu fühlen.»
Es gehört zu den Nachteilen veganer Ernährung, daß man auf die Beerdigungen seiner Freunde gehen muss…
Ähnliches vermerkte G.B. Shaw.