Robert Lustig, Professor für pädiatrische Endokrinologie, hält einen Vortrag über die nichtalkoholische Fettlebererkrankung (NAFLD) und ihre Verbindung zu chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes. NAFLD betrifft einen beträchtlichen Teil der Bevölkerung, ohne dass diese davon weiss. Dr. Lustig betont, wie wichtig es ist, die Ursache und Pathogenese dieser Krankheit zu verstehen, da sie selbst bei Kindern, die keinen Alkohol konsumieren, weit verbreitet ist. Er stellt die Vorstellung in Frage, dass Fettleibigkeit allein die Hauptursache für Stoffwechselkrankheiten ist, und präsentiert Daten, die zeigen, dass auch schlanke Menschen unter diesen Krankheiten leiden. Er erklärt, dass die Messung des Fettanteils auf der Waage keine genaue Aussage über den Gesundheitszustand einer Person zulässt. Dr. Lustig hebt die Bedeutung der Insulinresistenz als Schlüsselfaktor für die Entstehung von Diabetes und anderen chronischen Krankheiten hervor. Er erörtert die verschiedenen Fettdepots im Körper (subkutanes Fett, das viszerales Fett, Leberfett) und wie ihre Verteilung und Stoffwechselaktivität den Gesundheitszustand beeinflussen. Dr. Lustig betrachtet raffinierten Zucker (Glukose-Fruktose) als eine gefährliche Substanz, die den Stoffwechsel verändert und zur Entwicklung einer Fettleber führen kann.