Guter zusammenfassender Artikel von Dr. med. Hans-Günter Kugler:
Proteine – gesundheitliche Aspekte
von Ernst Walter Henrich | 6. Oktober 2016 | Ernährung und Gesundheit, Milch, Studien Eier, Studien Fisch, Studien Fleisch, Studien Milch, Studien Tierprodukte, Zeitungsartikel | 4 Kommentare
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Sehr interessanter Artikel. Die Wertigkeit von Eiweiss am Hühnerei zu definieren, scheint mir allerding doch etwas bedenklich, auch wenn es (Rück)Stand der Wissenschaft ist. Schliesslich ist der Mensch kein Hühnerembryo. Sympathischer kommt da schon Mais mit Bohnen (Wertigkeit 101) daher.
Der Begriff “Wertigkeit” ist bei Proteinen irreführend. Die Wertigkeit sagt nur etwas über die Ähnlichkeit zur menschlichen Aminosäurestruktur auf. Die höchste “Wertigkeit” hätte demnach Menschenfleisch. Vollei hat man als Referenzwert mit 100 gesetzt. Da kein einigermassen vernünftiger Mensch nur eine Proteinquelle hat, spielt die Wertigkeit bei der alltäglichen Ernährung gar keine Rolle. Der Laie denkt allerdings, Protein höherer “Wertigkeit” hätte einen positiveren Einfluss auf die Gesundheit, was aber definitiv nicht der Fall ist.
„…vernünftiger Mensch“, also VegetarierIn! 😉
sollte selbstverständlich „VeganerIn“ heißen!