Laut einer im British Journal of Nutrition veröffentlichten Studie kann der Verzehr eines oder mehrerer Eier pro Tag das Diabetes-Risiko um 60 % erhöhen. Die Forscher verglichen den Eierkonsum mit dem Blutzuckerspiegel bei mehr als 8.000 Teilnehmern der China Health and Nutrition Survey. Diejenigen, die die meisten Eier konsumieren, erhöhen ihr Diabetes-Risiko im Vergleich zu denen, die die wenigsten Eier essen. Die Teilnehmer, die die meisten Eier essen, sind weniger körperlich aktiv, konsumieren mehr Fett und tierisches Eiweiss und haben höhere Cholesterinspiegel. Mögliche Mechanismen für das erhöhte Risiko sind Oxidation und Entzündung durch das Cholin im Eigelb und die behinderte Kohlenhydrataufnahme durch die im Eiweiss enthaltenen Stoffe. Die Autoren betonen, dass der Anstieg des Eierkonsums mit der besseren Erschwinglichkeit von Eiern in China und einer allgemeinen Verlagerung hin zu einer westlich geprägten Ernährung mit wenig Gemüse und viel Fleisch und fettreichen Lebensmitteln zusammenhängt.

Diese Ergebnisse stützen ähnliche Resultate in anderen Kohorten in China sowie in den USA. Eine im Fachmagazin Nutrition veröffentlichte Studie zeigt ein erhöhtes Risiko für Diabetes und hohe Cholesterinspiegel bei chinesischen Frauen, während die im Fachmagazin Circulation veröffentlichten Studien einen Zusammenhang zwischen einem höheren Eierkonsum und Diabetes mellitus sowie Bluthochdruck feststellen. Die Autoren betonen, dass die Ergebnisse einer kürzlich durchgeführten Metaanalyse und die Daten der Physicians’ Health Study and Women’s Health Study ein erhöhtes Diabetes-Risiko von bis zu 77 % bei einem Konsum von sieben oder mehr Eiern pro Woche zeigen.

Referenzen:

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