«New Roots» erscheint mir eine interessante Firma zu sein. Obwohl ich selbst keinen veganen Käse esse, so mag ich jedoch veganen Cashew-Joghurt bei der Zubereitung meiner veganen Gerichte. Der Cashew-Joghurt schmeckt nicht nur hervorragend, er hat wahrscheinlich auch aufgrund der enthaltenen Bakterienkulturen positive gesundheitliche Effekte. Als ich den Bericht las, schaute ich in meinen Kühlschrank und mein Joghurt stammt tatsächlich von «New Roots».
https://www.srf.ch/news/wirtschaft/kaese-neu-erfunden-vegane-kaese-alternative-aus-dem-emmental
Veganer Käse ist tatsächlich noch eine Marktlücke im veganen Spektrum. Es wird vieles mit minderwertigen Zutaten und überhöhten Preisen angeboten. Das Problem liegt in der Natur des Käses…kommt von Casein, das in pflanzlichen Zutaten so nicht vorkommt. Probierte vor kurzem einen veganen Camembert auf Cashewbasis. Vom Original kaum zu unterscheiden. Man muss wohl nur andere Bakterienkulturen benutzen.
Als Varmesan empfehle ich geriebene Haselnüsse oder Mandeln , Kalanamak, Knoblauchgranulat und evtl. etwas Erthryd. Im Verhältnis etwa 100:1:2:1